广东中山:全国百位粤菜师傅厨艺争霸赛 获奖名单出炉

3月21日,中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅、中国烹饪协会联手主办粤菜烹饪全国邀请赛正式开赛。此次活动是为弘扬优秀餐饮文化,促进烹饪技艺不断创新,相互学习交......

  3月21日,中山市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅、中国烹饪协会联手主办“粤菜烹饪全国邀请赛”正式开赛。此次活动是为弘扬优秀餐饮文化,促进烹饪技艺不断创新,相互学习交流,推动餐饮经济快速健康发展。

  3月20-21日,最重头戏的现场活动在博览中心举办粤菜烹饪全国邀请赛,中山新晋十大粤菜名厨比赛,中山美食文化历史展,粤菜师傅工程成果展,餐饮名店、特色美食、供应链产业、扶贫农产品展示。先后有来自全国各地百名粤菜大厨参与中山市粤菜师傅工程新晋名厨评选的现场烹饪竞赛、粤菜烹饪全国邀请赛。这是极具观赏性的一场烹饪技艺与艺术的比赛,也是近年来全国少有的规格高、规模大的粤菜烹饪竞赛。此外,活动现场,黄圃腊味、三乡白石石岐鸽、神湾菠萝等中山各式特色粤菜和名优农产品也悉数参展,吸引游客参观试食。中山美食文化历史展、粤菜师傅工程成果展、餐饮名店、供应链产业、扶贫农产品展等也共同助力此次大赛。

  在3月21日的颁奖活动上,共颁出10个新晋中山名菜奖、10个新晋中山名点奖、20家中山餐饮名店(含15家传统酒楼、5家特色餐饮(网红)门店)、10位新晋粤菜名厨、5位中山粤菜荣誉大师,以及粤菜烹饪全国(中山)邀请赛8个金奖、16个银奖、24个铜奖。

  中山本土厨师陈文杰以一道《一掌定山河》获得了大赛金奖。此前,刚获得大赛消息的他就开始考虑研究出一款新的菜色参赛,因为平日扎实的基本功,遇到合适的食材很快就迸发出了灵感,只不过为了寻获更优质的食材倒是让他颇费了一番苦心,为此,他花了近一个月,走遍了中山、江门和云浮的养殖场寻找老鸭。最终,8年的老鸭掌、33年的陈皮搭配出的新颖菜色,加上娴熟的传统烹饪手法,令他在比赛中一举夺魁。陈文杰说本来只是抱着学习交流的心态参赛,获得金奖完全出乎意料,以后会更有信心从事粤菜烹饪行业。“我希望能将陈皮与更多的中山地道美食融合,也将中山美食带到更多地方。”

  从浙江宁波赶来参赛的常召刚凭着一道《御玺黑松露芙蓉龙虾球》,加入创意老菜新做,获得了此次大赛银奖。1997年他从老家河南来到中山入行,虽然是偶然,但是因为跟了一位好师傅,让他真心的爱上了粤菜,从最底层一步一步走到了副厨的位置。2004年,为了寻求更好的晋升空间,常召刚去了山东青岛一家酒店做厨师长,在这个岗位上,他第一次独挑大梁,拥有了自己的团队,也获得了更多的历练。随后,为了开阔眼界,学习更多的烹饪技法,常召刚又去了浙江宁波。他表示:去了很多地方,觉得中山的粤菜比较精细,日后谋求更长远的发展就需要更多的创新。此外,他也坦言,中山早已是他的第二故乡,如果有机会还想回来,这里有更多的师兄弟,有更高的粤菜水平,和中山的粤菜大厨们进行交流能让自己在烹饪技巧等方面有更大的提升,可以探讨出更多更新的菜色。

  “此次活动侧重于粤菜技艺的传承和发展,来自全国各地的烹饪能手充分展现了自身实力,将掌握的粤菜烹饪技巧浓缩到一道道精美的菜品当中,比赛达到了预期效果。”乔杰在颁奖晚宴上表示,中山拥有“国家历史文化名城”“中国粤菜名城”的称号,在疫情防控常态化的形式下成功举办本次活动,不仅是积极落实省委、省政府“粤菜师傅”工程的具体体现,也有利于擦亮“粤菜名城”的招牌,将粤菜推向全国、推到全世界。

  经过两天的角逐,此次活动完美收官,相关奖项也正式出炉。3月21日晚,中山举行活动颁奖仪式,表彰获奖选手。中山市委书记赖泽华,广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山,中国烹饪协会副会长乔杰,中山市领导、陈符英出席颁奖仪式。(李思宇 摄影 廖安安 缪晓剑)

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